S obzirom na to da cijene hrane nastavljaju rasti diljem zemlje, organizacije sve više traže Nabava strategije kao snažnu polugu za kontrolu proračuna - bez kompromisa u pogledu kvalitete obroka koji se dostavljaju studentima.
ERA Group dugi niz godina intenzivno surađuje sa školama i ustanovama za starije osobe gdje su pametniji Nabava prakse su dovele do značajnih Uštede uz poboljšanje operativne učinkovitosti; često šesteroznamenkasti iznos Uštede iznosi.
Bacanje hrane i planiranje jelovnika često privlače pozornost; ali Nabava čini razliku. Nije O nama rezanje uglova; ali O nama pametnije kupovanje; bolje pregovaranje; i donošenje odluka na temelju podataka.
Dva modela; Zajednički pritisci
Organizacije obično posluju prema jednom od dva modela usluživanja hrane: vanjski catering; gdje je angažiran vanjski pružatelj usluga za pružanje obroka; ili interni catering; gdje organizacija zapošljava vlastito kuhinjsko osoblje.
Outsourcing se često smatra jednostavnijom i manje gnjavažnom opcijom; ali upozoravam da i dalje zahtijeva stalan i redoviti nadzor.
Čak i uz prisutnost dobavljača hrane i pića, bitno je pomno pratiti njihov rad. U jednom internatu s kojim surađujemo već 7 godina redovito pregledavamo detaljna izvješća - broj obroka; zalihe na zalihi; otpad - i te podatke unosimo u nadzorne ploče i izvješća koja prate trendove rada i rano upozoravaju na sve probleme.
S druge strane, ugostiteljstvo u kući nudi veću kontrolu, ali može postati daleko složenije, posebno kada se radi o velikom broju dobavljača.
U jednom slučaju, školu podržavamo s više od 26 različitih dobavljača cateringa. Iako smo uspjeli konsolidirati na 20 dobavljača, to je i dalje velik broj. U usporedbi s tim, surađujemo s domom za starije osobe i uspjeli smo to svestiti na samo osam ili devet ključnih dobavljača.
Šest Nabava Taktike koje donose rezultate
Kako se proračuni stežu, a cijene rastu; ERA Group potiče organizacije da usvoje nekoliko praktičnih strategija kako bi izvukle maksimum iz svojih troškova za hranu:
- Konsolidacija dobavljača: Suradnja s više dobavljača iz različitih kategorija često dovodi do propuštenih količinskih popusta i povećanih naknada za dostavu. Organizacijama se savjetuje da provjere postojeće dobavljače i razmotre konsolidaciju kako bi postigle bolje cijene i smanjile administrativne troškove. Organizacije često ne iskorištavaju svoju kupovnu moć u potpunosti.
- Sigurni dugoročni ugovori o cijenama: Sklapanje ugovora na 6-12 mjeseci s fiksnim razdobljima određivanja cijena može osigurati stabilnost cijena i poboljšati predviđanja. Ugovori bi trebali jasno definirati očekivanja kao što su ključna područja poput cijene; zaštite cijena; isporuke; očekivanja kvalitete; i politike zamjene.
Monitor U?inkovitost dobavlja?a :
ERA Group preporučuje provedbu jednostavnih bodovnih kartica; izvješća ili tromjesečnih pregleda za procjenu U?inkovitost dobavlja?a na temelju cijena; točnosti isporuke; i kvalitete usluge. Dugoročne odnose treba redovito preispitivati kako bi se osigurala kontinuirana vrijednost.
Imao sam puno uspjeha koristeći benchmarking Iako je teško uspoređivati rezultate s konkurentima osim ako se ne koristi treća strana poput mene, pronalazimo značajne interne kriterije gdje možemo pružiti uvidljiviju mjeru učinkovitosti.
Poboljšajte prakse upravljanja zalihama i naručivanja:
Jedna od glavnih poteškoća s kojima smo se suočili je praćenje razine SOH-a. Vanjski ugostitelji trebali bi redovito dostavljati izvješće i stav o SOH-u. Za interne operacije to je malo teže i organizacije često nemaju resurse. Razina SOH-a čini razliku, posebno ako pratite troškove noćenja po danu ili troškove po obroku.
Obučite osoblje o troškovima:
Nabava Strategije su učinkovite koliko i ljudi koji ih provode. Organizacije bi trebale ulagati u obuku osoblja odgovornog za naručivanje i primanje; poticati budnost u vezi s anomalijama u cijenama i usklađenost dobavljača.
Grupna kupnja
Grupne sheme kupnje su vrlo nedovoljno iskorištena prilika u Obrazovanje i Neprofitni sektor Sektori Iako većina nas zna da postoje, često ih se zanemaruje u svakodnevnom životu. Nabava planiranje; i može biti učinkovit alat.
Osnovna ideja je jednostavna: udruživanjem potražnje s drugim organizacijama, tj. školama, organizacije mogu pristupiti vrstama cijena i uvjeta koji su obično rezervirani za mnogo veće subjekte. Ovi kolektivni aranžmani mogu značajno smanjiti jedinične troškove; pojednostaviti proces natječaja; i smanjiti administrativno opterećenje Nabava i upravljanje dobavljačima. Osim troškova Uštede ; oni također poboljšavaju dosljednost u kvaliteti proizvoda i pružanju usluga; nudeći manjim institucijama snažan način izjednačavanja uvjeta.
Jedina mana grupnih shema kupnje je ta što organizacije prepuštaju dio svoje kontrole grupi; i; to može biti kao tjeranje mačaka da rade pravu stvar; to funkcionira samo ako kolektiv može ispuniti svoje obećanje.
Utjecaj na stvarni svijet
Ove praktične promjene mogu se brzo zbrojiti.
„U jednoj školi; primjenjujući ovo Nabava načela rezultirala su desecima tisuća godišnjih Uštede —a to istovremeno najviše poboljšava uslugu i kvalitetu; čak i od dugogodišnjih dobavljača
Rastuća potreba za pametnijim sustavima
Kako se ekonomski pritisci nastavljaju; pametno Nabava pojavljuje se ne samo kao mjera uštede troškova, već i kao ključna komponenta održive prehrambene usluge.
