Nu de voedselkosten in het hele land blijven stijgen, zien organisaties Aankoop steeds vaker als een krachtig instrument voor budgetbeheersing – zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit van de maaltijden die aan studenten worden geserveerd.
ERA Group werkt ERA Group intensief samen met scholen en bejaardentehuizen, waar slimmere Aankoop hebben geleid tot aanzienlijke Besparingen de operationele efficiëntie hebben verbeterd; vaak Besparingen van zes cijfers.
Voedselverspilling en menuplanning krijgen vaak de meeste aandacht, maar Aankoop het verschil maakt. Het Over ons niet Over ons Over ons , maar Over ons slimmer Over ons , beter onderhandelen en beslissingen nemen op basis van gegevens.
Twee modellen; gemeenschappelijke uitdagingen
Organisaties werken doorgaans volgens een van de volgende twee modellen voor voedselvoorziening: uitbestede catering, waarbij een externe leverancier wordt ingeschakeld om maaltijden te verzorgen, of interne catering, waarbij de organisatie eigen keukenpersoneel in dienst heeft.
Outsourcing wordt vaak gezien als de eenvoudigere optie die minder gedoe met zich meebrengt; ik wil er echter op wijzen dat er nog steeds regelmatig toezicht op moet worden gehouden.
Zelfs als er al een cateraar is aangesteld, is het van essentieel belang om hun prestaties nauwlettend in de gaten te houden. Bij een kostschool waarmee we al zeven jaar samenwerken, bekijken we regelmatig gedetailleerde rapporten – zoals het aantal maaltijden, de voorraad en de hoeveelheid afval – en voeren we die gegevens in dashboards en rapporten in die prestatietrends bijhouden en eventuele problemen vroegtijdig signaleren.
Interne catering biedt daarentegen meer controle, maar kan veel complexer worden, vooral wanneer er met een groot aantal leveranciers wordt gewerkt.
In één geval begeleiden we een school met meer dan 26 verschillende cateringleveranciers. Hoewel we het aantal hebben teruggebracht tot 20 leveranciers, is dat nog steeds een groot aantal. Ter vergelijking: we werken samen met een verzorgingstehuis en zijn erin geslaagd het aantal te stroomlijnen tot slechts acht of negen belangrijke leveranciers.
Zes Aankoop die resultaat opleveren
Nu de budgetten krimpen en de prijzen stijgen, ERA Group organisaties ERA Group om een aantal praktische strategieën toe te passen om het maximale rendement uit hun voedseluitgaven te halen:
- Leveranciers consolideren: Door met meerdere leveranciers in verschillende categorieën te werken, lopen bedrijven vaak volumekortingen mis en stijgen de verzendkosten. Bedrijven wordt aangeraden hun bestaande leveranciers te evalueren en consolidatie te overwegen om betere prijzen te bedingen en de administratieve kosten te verlagen. Vaak benutten bedrijven hun inkoopkracht niet optimaal.
- Sluit prijsafspraken voor de lange termijn: door contracten met een looptijd van 6 tot 12 maanden en vaste prijsperiodes af te sluiten, kunt u prijsstabiliteit garanderen en uw prognoses verbeteren. In de overeenkomsten moeten de verwachtingen duidelijk worden vastgelegd, zoals belangrijke punten als prijs, prijsbescherming, levering, kwaliteitseisen en het beleid inzake vervangende producten.
Leveranciersprestaties monitoren:
ERA Group eenvoudige scorekaarten, rapportages of kwartaalbeoordelingen in te voeren om Leveranciersprestaties te evalueren Leveranciersprestaties van prijsstelling, leveringsnauwkeurigheid en servicekwaliteit. Langdurige relaties moeten regelmatig opnieuw worden beoordeeld om te waarborgen dat ze blijvend waarde opleveren.
Ik heb veel succes geboekt met benchmarking. Hoewel het lastig is om een vergelijking te maken met concurrenten zonder een externe partij zoals ik in te schakelen, hebben we zinvolle interne benchmarks gevonden waarmee we een beter inzichtelijk beeld van de prestaties kunnen geven.
Verbetering van de voorraad- en bestelprocedures:
Een van de grootste uitdagingen waar we mee te maken hebben gehad, is het bijhouden van de SOH-cijfers. Bij externe cateraars zouden zij regelmatig een SOH-rapport en een stand van zaken moeten verstrekken. Bij interne bedrijfsvoering ligt dat iets moeilijker en vaak beschikken organisaties niet over de benodigde middelen. De SOH-cijfers maken wel degelijk een verschil, vooral als je de kosten per beddag of per maaltijd bijhoudt.
Het personeel trainen in kostenbewustzijn:
Aankoop zijn slechts zo effectief als de mensen die ze uitvoeren. Organisaties moeten investeren in opleidingen voor medewerkers die verantwoordelijk zijn voor bestellingen en goederenontvangst, en hen aansporen om alert te zijn op afwijkingen in de prijsstelling en de naleving van afspraken door leveranciers.
Groepsaankopen
Groepsaankoopinitiatieven vormen een kans die in de Onderwijs Sectoren nog veel te weinig wordt benut. Hoewel de meesten van ons weten dat ze bestaan, worden ze in Aankoop dagelijkse Aankoop vaak over het hoofd gezien, terwijl ze een effectief hulpmiddel kunnen zijn.
Het basisidee is eenvoudig: door de vraag te bundelen met die van andere organisaties, zoals scholen, kunnen organisaties profiteren van tarieven en voorwaarden die doorgaans voorbehouden zijn aan veel grotere instellingen. Deze collectieve afspraken kunnen de kosten per eenheid aanzienlijk verlagen, het aanbestedingsproces stroomlijnen en de administratieve lasten bij sourcing beheren van leveranciers verminderen. Naast Besparingen zorgen ze ook voor meer consistentie in productkwaliteit en dienstverlening, waardoor kleinere instellingen een krachtig middel krijgen om op gelijke voet te kunnen concurreren.
Het enige nadeel van collectieve inkoopinitiatieven is dat organisaties een deel van hun zeggenschap aan de groep moeten afstaan; en; het kan een hele klus zijn om iedereen zover te krijgen dat ze het juiste doen; het werkt alleen als de groep haar belofte kan waarmaken.
Praktische gevolgen
Deze praktische veranderingen kunnen snel oplopen.
“Op één school leidde de toepassing van deze Aankoop tot tienduizenden euro’s aan jaarlijkse Besparingen– en dat terwijl de dienstverlening en kwaliteit tegelijkertijd werden verbeterd; zelfs bij langdurige leveranciers
Een groeiende behoefte aan slimmere systemen
Nu de economische druk aanhoudt, Aankoop slim Aankoop niet alleen als een kostenbesparende maatregel, maar ook als een essentieel onderdeel van duurzame horeca.
