Entretien avec Roberto Serra, directeur général de Galbusera SpA

Durabilité et chaîne d'approvisionnement agroalimentaire

Aujourd'hui, le secteur agroalimentaire est sans doute l'un des plus complexes au monde, confronté à une série interminable de défis complexes qui vont radicalement changer le fonctionnement de l'ensemble du secteur et des entreprises qui le composent.

Dans ce contexte, Expense Reduction Analysts participe en tant que partenaire officiel au Food & Made in Italy Summit, organisé par Il Sole 24ORE le 9 juillet 2020, afin de contribuer au dialogue avec les entreprises et les institutions sur les priorités de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement agroalimentaire et les actions à entreprendre pour préserver le secteur qui symbolise le Made in Italy.

Afin de mieux comprendre comment les entreprises italiennes du secteur relèvent les défis de la durabilité, du développement et de l'innovation, Expense Reduction Analysts s'entretient avec Roberto Serra, directeur général de Galbusera SpA, client d'ERA depuis plus d'un an.

ERA : Nous savons que vous avez lancé un important projet de développement durable axé sur votre ingrédient principal : le blé 100 % italien, dont vous contrôlez quotidiennement chaque étape de la chaîne d’approvisionnement. Quelles bonnes pratiques vous ont permis de développer le concept de filière d’approvisionnement du blé italien ?

R. Serra : En définissant le projet, l'objectif de Galbusera était de centrer l'ensemble du processus autour de quatre aspects principaux :

• Promotion du terroir : tous les produits Galbusera contiennent du blé 100 % italien provenant exclusivement de Lombardie, du Piémont et d'Émilie-Romagne ;
• La préservation des variétés, par la sélection des régions de culture idéales et des meilleures céréales pour les biscuits et les crackers ;
• Durabilité agronomique et environnementale, obtenue grâce à l’utilisation de bonnes pratiques agricoles qui respectent et favorisent la santé des champs, ainsi qu’à l’interdiction de l’utilisation du glyphosate ;
• La durabilité économique et sociale, c'est-à-dire une juste rémunération pour toutes les parties prenantes de la chaîne d'approvisionnement, ainsi que des programmes de formation et d'incitation.

Ces quatre principes ont ensuite été détaillés dans un ensemble de directives très complexes et exhaustives, partagées et signées par toutes les parties impliquées dans le processus de production.

ERA : Comment avez-vous géré la relation avec les fournisseurs ?

R. Serra : Tout le travail a été réalisé en collaboration avec une entreprise extérieure, composée principalement d'agronomes qui nous ont aidés à mettre en place et à réaliser le projet, en coordination avec les agriculteurs, les négociants en céréales et les meuniers.

Les spécifications ont été élaborées progressivement, avec la participation active de tous, afin d'aboutir au document le plus précis possible. Nous avons également créé une plateforme web unique en son genre, qui centralise et coordonne l'ensemble des acteurs de notre chaîne d'approvisionnement et est mise à jour quotidiennement en temps réel.

Les informations qu'il contient couvrent chaque étape : la collecte des enregistrements avec les dates de semis correspondantes ; les activités menées sur le terrain, détaillées et conformes aux procédures définies dans le cahier des charges ; les données de récolte relatives à la qualité et au rendement des cultures ; et un espace pour les rapports et communications à destination de l'entreprise. C'est un outil de pointe qui favorise le travail d'équipe et permet un suivi continu.

ERA : Quels ont été les principaux défis et, surtout, quel a été le résultat en termes de coûts et de réputation ?

R. Serra : Réunir et satisfaire les besoins d’un si grand nombre de parties prenantes aux profils si variés n’a pas été chose facile. Ce fut un long processus de médiation et de collaboration qui a porté ses fruits, car nous sommes aujourd’hui pleinement opérationnels, nous suivons des programmes d’amélioration continue et nous entretenons un dialogue constant avec nos partenaires.

Après une phase initiale de prise de contact et de définition des règles et des méthodes de travail, nous sommes parvenus à un modèle de durabilité économique et sociale dont nous sommes fiers aujourd'hui.

De plus, nous recevons des retours très positifs, notamment de la part des agriculteurs habitués à vivre dans l'incertitude et aux projets à court terme, et qui sont donc heureux de participer à une initiative à long terme qui se poursuivra dans le temps et leur apportera sécurité et stabilité.

Le projet de chaîne d'approvisionnement est très important en termes de coûts et de ressources de l'entreprise, mais c'est un investissement dans la durabilité, dans la qualité des produits et dans la région – un investissement que nous souhaitions ardemment et que nous continuerons de soutenir à l'avenir.