Procurement intelligente Procurement essere una strategia chiave per Risparmi i costi alimentari

Con il continuo aumento dei costi alimentari in tutto il Paese, le organizzazioni guardano sempre più alle procurement come a una leva efficace per il controllo del bilancio, senza compromettere la qualità dei pasti forniti agli studenti.

ERA Group molti anni ERA Group collabora intensamente con scuole e strutture di assistenza agli anziani, dove l'adozione di procurement più efficienti ha portato a notevoli Risparmi , migliorando Risparmi l'efficienza operativa; spesso Risparmi a sei cifre.

Spesso l'attenzione si concentra sullo spreco alimentare e sulla pianificazione dei menù, ma procurement fare la differenza. Non si tratta di " Chi siamo risparmiare, ma di " Chi siamo in modo più intelligente, negozia meglio e prende decisioni basate sui dati.

Due modelli; pressioni comuni

Le organizzazioni operano solitamente secondo uno dei due modelli di ristorazione: il catering in outsourcing, in cui si ricorre a un fornitore esterno per la fornitura dei pasti, oppure il catering interno, in cui l'organizzazione impiega il proprio personale di cucina.

L'esternalizzazione viene spesso considerata l'opzione più semplice e meno impegnativa; tuttavia, vorrei sottolineare che richiede comunque un controllo costante e regolare.

Anche quando si ricorre a un servizio di ristorazione esterno, è fondamentale monitorarne attentamente le prestazioni. In un collegio con cui collaboriamo da 7 anni, esaminiamo regolarmente rapporti dettagliati – numero di pasti, scorte disponibili, sprechi – e inseriamo tali dati in dashboard e report che tracciano l'andamento delle prestazioni e segnalano tempestivamente eventuali problemi.

Il servizio di ristorazione interno, d'altra parte, offre un maggiore controllo ma può rivelarsi molto più complesso, soprattutto quando si ha a che fare con un gran numero di fornitori.

In un caso, ad esempio, collaboriamo con una scuola che si avvale di oltre 26 fornitori diversi per la ristorazione. Sebbene siamo riusciti a ridurre il numero a 20, si tratta comunque di una cifra elevata. In confronto, collaboriamo con una struttura di assistenza agli anziani e siamo riusciti a ridurre il numero a soli otto o nove fornitori principali.

Sei Procurement che danno risultati

In un contesto di budget sempre più limitati e prezzi in aumento, ERA Group le aziende ad adottare diverse strategie concrete per ottenere il massimo rendimento dalla propria spesa alimentare:

• Raggruppare i fornitori: lavorare con più fornitori in diverse categorie comporta spesso la perdita di sconti sul volume e un aumento delle spese di spedizione. Si consiglia alle aziende di effettuare una verifica dei fornitori esistenti e di valutare la possibilità di raggrupparli, al fine di ottenere condizioni di prezzo più vantaggiose e ridurre i costi amministrativi. Spesso le aziende non sfruttano appieno il proprio potere d'acquisto.
• Stipulare accordi di prezzo a lungo termine: la stipula di contratti della durata di 6-12 mesi con periodi di prezzo fisso può garantire la stabilità dei prezzi e migliorare la previsione. Gli accordi dovrebbero definire chiaramente gli aspetti fondamentali quali il prezzo, la protezione del prezzo, la consegna, gli standard di qualità e le politiche di sostituzione.

Monitoraggio Performance dei fornitori:

ERA Group adottare semplici schede di valutazione, report o revisioni trimestrali per valutare Performance dei fornitori ai prezzi, alla puntualità delle consegne e alla qualità del servizio. I rapporti a lungo termine dovrebbero essere riesaminati regolarmente per garantire un valore costante.

Ho ottenuto ottimi risultati ricorrendo benchmarking. Sebbene sia difficile effettuare un confronto con i concorrenti a meno che non ci si avvalga di un soggetto esterno come me, abbiamo individuato dei parametri di riferimento interni significativi che ci consentono di fornire una valutazione più approfondita delle prestazioni.

Migliorare le procedure di gestione delle scorte e degli ordini:

Una delle principali difficoltà che abbiamo incontrato riguarda il monitoraggio dei livelli di SOH. Nel caso dei servizi di ristorazione in outsourcing, questi dovrebbero fornire regolarmente un rapporto e un resoconto sullo stato della salute delle strutture (SOH). Per le attività gestite internamente, la situazione è leggermente più complessa e spesso le organizzazioni non dispongono delle risorse necessarie. I livelli di SOH incidono in modo significativo, soprattutto se si monitorano i costi per giorno di degenza o i costi per pasto.

Formare il personale in materia di consapevolezza dei costi:

L'efficacia Procurement dipende interamente dalle persone che le mettono in pratica. Le organizzazioni dovrebbero investire nella formazione del personale addetto agli ordini e alla ricezione delle merci, incoraggiando la vigilanza sulle anomalie dei prezzi e sulla conformità dei fornitori.

Acquisti di gruppo

I programmi di acquisti collettivi rappresentano un'opportunità fortemente sottovalutata neiSettori Istruzione Organizzazioni no profit . Sebbene la maggior parte di noi ne conosca l'esistenza, spesso vengono trascurati nella procurement quotidiana procurement , pur potendo costituire uno strumento efficace.

L'idea di fondo è semplice: unendo la propria domanda a quella di altre organizzazioni, ad esempio le scuole, le aziende possono accedere a tariffe e condizioni solitamente riservate a entità di dimensioni molto maggiori. Questi accordi collettivi possono ridurre significativamente i costi unitari, snellire il processo di gara d'appalto e alleggerire l'onere amministrativo legato Ricerca fornitori alla gestione Ricerca fornitori . Oltre Risparmi sui costi, garantiscono anche una maggiore uniformità nella qualità dei prodotti e nell'erogazione dei servizi, offrendo alle istituzioni più piccole un potente strumento per livellare il campo di gioco.

L'unico svantaggio dei programmi di acquisto collettivo è che le organizzazioni cedono parte del loro controllo al gruppo; inoltre, convincere tutti a comportarsi correttamente può rivelarsi un'impresa ardua; funziona solo se il gruppo riesce a mantenere la propria promessa.

Impatto sul mondo reale

Questi piccoli cambiamenti possono avere un impatto significativo in breve tempo.

«In una scuola, l'applicazione procurement questi procurement ha portato a Risparmiannuo di decine di migliaia di euro, migliorando al contempo il servizio e la qualità, anche con fornitori di lunga data»

Un bisogno crescente di sistemi più intelligenti

Mentre le pressioni economiche continuano a farsi sentire, procurement intelligente procurement emergendo non solo come misura di risparmio, ma anche come elemento fondamentale per un settore della ristorazione sostenibile.