Intelligente Beschaffung eine Schlüsselstrategie zur Einsparungen der Lebensmittelkosten sein

Da die Lebensmittelkosten landesweit weiter steigen, setzen Organisationen zunehmend auf Beschaffung als wirksames Instrument zur Budgetkontrolle – ohne dabei Abstriche bei der Qualität der Mahlzeiten für die Schüler zu machen.

ERA Group arbeitet ERA Group vielen Jahren intensiv mit Schulen und Altenpflegeeinrichtungen zusammen, wo intelligentere Beschaffung zu erheblichen Einsparungen Steigerung der betrieblichen Effizienz geführt haben; oft Einsparungen in sechsstelliger Höhe.

Lebensmittelverschwendung und Speiseplanerstellung stehen oft im Mittelpunkt; doch Beschaffung den Unterschied. Es geht nicht Über uns Abstriche Über uns , sondern klüger Über uns , besser zu verhandeln und datengestützte Entscheidungen zu treffen.

Zwei Modelle; gemeinsame Herausforderungen

Organisationen arbeiten in der Regel nach einem von zwei Modellen der Verpflegung: entweder nach dem Modell der ausgelagerten Verpflegung, bei dem ein externer Anbieter mit der Bereitstellung der Mahlzeiten beauftragt wird, oder nach dem Modell der hauseigenen Verpflegung, bei dem die Organisation eigenes Küchenpersonal beschäftigt.

Outsourcing wird oft als die einfachere und unkompliziertere Option angesehen; ich möchte jedoch darauf hinweisen, dass es dennoch einer kontinuierlichen und regelmäßigen Überwachung bedarf.

Selbst wenn bereits ein Caterer beauftragt ist, ist es unerlässlich, dessen Leistung genau im Auge zu behalten. An einem Internat, mit dem wir seit sieben Jahren zusammenarbeiten, prüfen wir regelmäßig detaillierte Berichte – über die Anzahl der Mahlzeiten, den Lagerbestand und den Abfall – und speisen diese Daten in Dashboards und Berichte ein, die Leistungstrends verfolgen und eventuelle Probleme frühzeitig aufzeigen.

Die hauseigene Verpflegung bietet hingegen mehr Kontrolle, kann jedoch weitaus komplexer werden, insbesondere wenn man es mit einer großen Anzahl von Lieferanten zu tun hat.

In einem Fall betreuen wir eine Schule mit über 26 verschiedenen Catering-Anbietern. Zwar ist es uns gelungen, diese Zahl auf 20 zu reduzieren, doch ist das immer noch eine hohe Zahl. Im Vergleich dazu arbeiten wir mit einer Seniorenpflegeeinrichtung zusammen und haben es geschafft, die Zahl der Lieferanten auf nur acht oder neun Hauptanbieter zu straffen.

Sechs Beschaffung , die Ergebnisse liefern

Angesichts knapper werdender Budgets und steigender Preise ERA Group Unternehmen, verschiedene praktische Strategien anzuwenden, um das Beste aus ihren Ausgaben für Lebensmittel herauszuholen:

• Lieferanten konsolidieren: Die Zusammenarbeit mit mehreren Lieferanten aus verschiedenen Bereichen führt häufig dazu, dass Mengenrabatte ungenutzt bleiben und die Lieferkosten steigen. Unternehmen sollten ihre bestehenden Lieferanten überprüfen und eine Konsolidierung in Betracht ziehen, um günstigere Preise zu erzielen und den Verwaltungsaufwand zu senken. Oftmals nutzen Unternehmen ihre Kaufkraft nicht in vollem Umfang aus.
• Sichere langfristige Preisvereinbarungen: Der Abschluss von Verträgen mit einer Laufzeit von 6 bis 12 Monaten und festen Preisbindungsfristen kann für Preisstabilität sorgen und die Prognosegenauigkeit verbessern. In den Vereinbarungen sollten die Erwartungen klar dargelegt werden, beispielsweise in Bezug auf wichtige Aspekte wie Preis, Preisschutz, Lieferung, Qualitätsanforderungen und Ersatzregelungen.

Lieferantenperformance überwachen:

ERA Group die Einführung einfacher Scorecards, Berichte oder vierteljährlicher Überprüfungen, um Lieferantenperformance Preisgestaltung, Liefertreue und Servicequalität zu bewerten. Langfristige Beziehungen sollten regelmäßig neu bewertet werden, um einen anhaltenden Mehrwert sicherzustellen.

Ich habe mit benchmarking sehr gute Erfahrungen gemacht. Zwar ist es schwierig, Vergleiche mit anderen Unternehmen derselben Branche anzustellen, es sei denn, man greift auf einen externen Dienstleister wie mich zurück; dennoch haben wir aussagekräftige interne Vergleichswerte ermittelt, mit denen wir die Leistung besser einschätzen können.

Verbesserung der Bestands- und Bestellabläufe:

Eine der größten Herausforderungen, mit denen wir konfrontiert waren, ist die Überwachung der SOH-Werte. Bei externen Catering-Anbietern sollten diese regelmäßig einen SOH-Bericht und eine Stellungnahme vorlegen. Bei der Eigenverpflegung ist dies etwas schwieriger, und oft fehlen den Organisationen die entsprechenden Ressourcen. Die SOH-Werte spielen eine wichtige Rolle, insbesondere wenn man die Kosten pro Bett-Tag oder pro Mahlzeit im Blick behält.

Schulung der Mitarbeiter zum Thema Kostenbewusstsein:

Beschaffung sind nur so effektiv wie die Menschen, die sie umsetzen. Unternehmen sollten in die Schulung der für die Bestellung und den Wareneingang zuständigen Mitarbeiter investieren und diese dazu anhalten, bei Preisabweichungen und der Einhaltung von Vorschriften durch Lieferanten wachsam zu sein.

Gruppenkauf

Gruppenkaufmodelle sind eine im Bildungswesen Branchen NPO Branchen stark unterschätzte Chance. Obwohl die meisten von uns wissen, dass es sie gibt, werden sie bei Beschaffung täglichen Beschaffung oft übersehen, obwohl sie ein wirksames Instrument sein können.

Der Grundgedanke ist einfach: Durch die Bündelung der Nachfrage mit anderen Organisationen, beispielsweise Schulen, können Organisationen von Preisen und Konditionen profitieren, die normalerweise nur viel größeren Einrichtungen vorbehalten sind. Diese gemeinsamen Vereinbarungen können die Stückkosten erheblich senken, den Ausschreibungsprozess straffen und den Verwaltungsaufwand für strategischer Einkauf das Lieferantenmanagement verringern. Über Einsparungen hinaus sorgen sie auch für eine einheitlichere Produktqualität und Dienstleistungserbringung und bieten kleineren Einrichtungen damit eine wirksame Möglichkeit, gleiche Wettbewerbsbedingungen zu schaffen.

Der einzige Nachteil von Gruppenkaufmodellen besteht darin, dass Organisationen einen Teil ihrer Kontrolle an die Gruppe abgeben; und es kann eine echte Herausforderung sein, alle dazu zu bringen, das Richtige zu tun; es funktioniert nur, wenn die Gruppe ihr Versprechen einhalten kann.

Auswirkungen in der Praxis

Diese praktischen Änderungen können sich schnell summieren.

„An einer Schule führte die Anwendung dieser Beschaffung zu jährlichen Einsparungenin Höhe von mehreren Zehntausend Euro – und das bei gleichzeitiger Verbesserung von Service und Qualität, selbst bei langjährigen Lieferanten.“

Ein wachsender Bedarf an intelligenteren Systemen

Angesichts anhaltender wirtschaftlicher Herausforderungen Beschaffung intelligente Beschaffung nicht nur zu einer Maßnahme zur Kosteneinsparung, sondern auch zu einem entscheidenden Bestandteil einer nachhaltigen Gastronomie.