Procurement inteligente Procurement ser uma estratégia fundamental para Savings dos custos com alimentos

Com os custos dos alimentos em constante aumento em todo o país, as instituições estão cada vez mais recorrendo a procurement como uma ferramenta eficaz para o controle orçamentário — sem comprometer a qualidade das refeições servidas aos alunos.

ERA Group muitos anos, ERA Group tem trabalhado intensamente com escolas e instituições de cuidados a idosos, onde procurement mais inteligentes têm gerado savings significativas savings , melhorado a eficiência operacional; muitas vezes, savings seis cifras.

O desperdício de alimentos e o planejamento do cardápio costumam receber mais atenção; mas procurement a diferença. Não se trata about a qualquer custo, mas about de forma mais inteligente, negociar melhor e tomar decisões baseadas em dados.

Dois modelos; pressões comuns

As organizações geralmente operam sob um dos dois modelos de serviços de alimentação: catering terceirizado, em que se contrata um fornecedor externo para fornecer as refeições; ou catering interno, em que a organização emprega sua própria equipe de cozinha.

A terceirização é frequentemente vista como a opção mais simples e menos trabalhosa; mas devo alertar que ela ainda exige uma supervisão contínua e regular.

Mesmo com um serviço de catering contratado, é essencial acompanhar de perto o seu desempenho. Em um colégio interno com o qual trabalhamos há 7 anos, analisamos regularmente relatórios detalhados — número de refeições, estoque disponível, desperdício — e inserimos esses dados em painéis e relatórios que acompanham as tendências de desempenho e sinalizam quaisquer problemas antecipadamente.

O serviço de catering interno, por outro lado, oferece maior controle, mas pode se tornar muito mais complexo, especialmente quando se lida com um grande número de fornecedores.

Em um caso, prestamos apoio a uma escola que conta com mais de 26 fornecedores de serviços de alimentação. Embora tenhamos conseguido reduzir esse número para 20, ainda é um número elevado. Em comparação, trabalhamos com uma instituição de cuidados a idosos e conseguimos simplificar o processo, reduzindo-o a apenas oito ou nove fornecedores principais.

Seis Procurement que geram resultados

À medida que os orçamentos ficam mais apertados e os preços sobem, ERA Group as organizações a adotarem várias estratégias práticas para otimizar seus gastos com alimentação:

• Consolidar fornecedores: Trabalhar com vários fornecedores em diferentes categorias muitas vezes resulta na perda de descontos por volume e no aumento das taxas de entrega. Recomenda-se que as organizações realizem uma auditoria aos fornecedores atuais e considerem a consolidação para obter melhores preços e reduzir os custos administrativos. Muitas vezes, as organizações não estão aproveitando ao máximo seu poder de compra.
• Fechar acordos de preços de longo prazo: a celebração de contratos de 6 a 12 meses com períodos de preços fixos pode proporcionar estabilidade de preços e melhorar as previsões. Os acordos devem definir claramente as expectativas, tais como aspectos-chave como preço; proteção de preços; entrega; expectativas de qualidade; e políticas de substituição.

Monitorar Supplier Performance:

ERA Group a implementação de tabelas de pontuação simples, relatórios ou análises trimestrais para avaliar supplier performance nos preços, na pontualidade das entregas e na qualidade do serviço. As relações de longo prazo devem ser reavaliadas regularmente para garantir a manutenção do valor agregado.

Tenho obtido muito sucesso com benchmarking. Embora seja difícil fazer comparações entre empresas do mesmo setor sem recorrer a um terceiro, como eu; temos encontrado referências internas significativas que nos permitem oferecer uma avaliação mais precisa do desempenho.

Melhorar as práticas de gestão de estoque e pedidos:

Uma das principais dificuldades que enfrentamos é o monitoramento dos níveis de SOH. No caso de empresas de catering terceirizadas, elas deveriam fornecer regularmente um relatório e uma avaliação do SOH. Para operações internas, isso é um pouco mais difícil e, muitas vezes, as organizações não dispõem dos recursos necessários. Os níveis de SOH realmente fazem diferença, especialmente se você estiver monitorando os custos por dia de internação ou por refeição.

Treinar a equipe em conscientização sobre custos:

A eficácia Procurement depende inteiramente das pessoas que as implementam. As organizações devem investir na capacitação dos funcionários responsáveis pelas encomendas e pelo recebimento de mercadorias, incentivando a atenção a anomalias nos preços e à conformidade dos fornecedores.

Compras em grupo

Os programas de compras coletivas representam uma oportunidade altamente subaproveitada nossectors education not-for-profit . Embora a maioria de nós saiba que eles existem, muitas vezes são ignorados no procurement diário procurement , sendo que podem ser uma ferramenta eficaz.

A ideia central é simples: ao agrupar a demanda com outras organizações, como escolas, as instituições podem ter acesso a preços e condições normalmente reservados a entidades muito maiores. Esses acordos coletivos podem reduzir significativamente os custos unitários, agilizar o processo de licitação e diminuir a carga administrativa relacionada sourcing gestão de fornecedores. Além savings de custos, eles também melhoram a consistência na qualidade dos produtos e na prestação de serviços, oferecendo às instituições menores uma forma eficaz de equilibrar as condições de concorrência.

A única desvantagem dos esquemas de compras em grupo é que as organizações cedem parte do seu controle ao grupo; e; conseguir que todos façam o que é certo pode ser como tentar controlar um bando de gatos; isso só funciona se o grupo conseguir cumprir o que prometeu.

Impacto na vida real

Essas mudanças práticas podem se acumular rapidamente.

“Em uma escola, a aplicação desses procurement resultou em savingsanual de dezenas de milhares de reais — e isso sem deixar de melhorar o serviço e a qualidade ao mesmo tempo; mesmo com fornecedores de longa data

Uma necessidade crescente de sistemas mais inteligentes

À medida que as pressões econômicas persistem, procurement inteligentes procurement se tornando não apenas uma medida de redução de custos, mas um componente essencial da restauração sustentável.