„Smart Zakupy / Zaopatrzenie stanowić kluczowy element strategii Oszczędności w zakresie kosztów żywności

W związku z rosnącymi kosztami żywności w całym kraju organizacje coraz częściej traktują Zakupy / Zaopatrzenie w zakresie Zakupy / Zaopatrzenie jako skuteczny sposób na kontrolę budżetu – nie rezygnując przy tym z jakości posiłków dostarczanych uczniom.

ERA Group wielu lat prowadzi szeroko zakrojoną współpracę ze szkołami i placówkami opieki nad osobami starszymi, gdzie wprowadzenie bardziej przemyślanych Zakupy / Zaopatrzenie przyniosło znaczne Oszczędności poprawie wydajności operacyjnej; często Oszczędności sześciu cyfr.

Najczęściej mówi się o marnotrawstwie żywności i planowaniu menu, ale Zakupy / Zaopatrzenie znaczenie. Nie chodzi O nas na skróty, ale O nas mądrzej, lepiej negocjować i podejmować decyzje w oparciu o dane.

Dwa modele; wspólne wyzwania

Organizacje zazwyczaj działają w oparciu o jeden z dwóch modeli gastronomicznych: catering zewnętrzny, w ramach którego posiłki dostarcza zewnętrzny dostawca, lub catering własny, w ramach którego organizacja zatrudnia własny personel kuchenny.

Outsourcing jest często postrzegany jako prostsze i mniej kłopotliwe rozwiązanie, ale ostrzegam, że nadal wymaga on stałego i regularnego nadzoru.

Nawet jeśli mamy już wybraną firmę cateringową, konieczne jest ścisłe monitorowanie jej wyników. W jednej ze szkół z internatem, z którą współpracujemy od 7 lat, regularnie analizujemy szczegółowe raporty – dotyczące liczby posiłków, stanów magazynowych i ilości odpadów – a następnie wprowadzamy te dane do pulpitów nawigacyjnych i raportów, które śledzą trendy w wynikach i wcześnie sygnalizują ewentualne problemy.

Z drugiej strony, catering własny zapewnia większą kontrolę, ale może stać się znacznie bardziej skomplikowany, zwłaszcza w przypadku współpracy z dużą liczbą dostawców.

W jednym przypadku obsługujemy szkołę, która korzysta z usług ponad 26 różnych dostawców usług gastronomicznych. Chociaż udało nam się zredukować tę liczbę do 20, to wciąż jest to spora liczba. Dla porównania: współpracujemy z placówką opieki nad osobami starszymi i udało nam się ograniczyć liczbę kluczowych dostawców do zaledwie ośmiu lub dziewięciu.

Sześć skutecznych Zakupy / Zaopatrzenie

W obliczu ograniczania budżetów i rosnących cen ERA Group organizacje do wdrożenia kilku praktycznych strategii, które pozwolą im w pełni wykorzystać środki przeznaczone na żywność:

• Konsolidacja dostawców: Współpraca z wieloma dostawcami z różnych branż często skutkuje utratą rabatów ilościowych i wzrostem kosztów dostawy. Zaleca się, aby organizacje przeprowadziły przegląd obecnych dostawców i rozważyły konsolidację w celu uzyskania korzystniejszych cen oraz zmniejszenia kosztów administracyjnych. Często organizacje nie wykorzystują w pełni swojej siły nabywczej.
• Zawieranie długoterminowych umów cenowych: Zawieranie umów na okres 6–12 miesięcy z ustalonymi okresami obowiązywania cen może zapewnić stabilność cenową i ułatwić prognozowanie. Umowy powinny jasno określać oczekiwania, takie jak kluczowe kwestie dotyczące ceny, zabezpieczenia cenowego, dostaw, oczekiwań dotyczących jakości oraz zasad dotyczących zamienników.

Monitorowanie Efektywność dostawców:

ERA Group stosowanie prostych kart wyników, raportów lub przeglądów kwartalnych w celu oceny Efektywność dostawców kątem cen, terminowości dostaw oraz jakości obsługi. Długoterminowe relacje należy regularnie poddawać ponownej ocenie, aby zapewnić ich stałą wartość.

Odniosłem spore sukcesy, korzystając z Analiza porównawcza. Chociaż trudno jest przeprowadzić analizę porównawczą z innymi firmami z branży bez pomocy podmiotu zewnętrznego, takiego jak ja, udało nam się znaleźć miarodajne wewnętrzne punkty odniesienia, które pozwalają nam uzyskać bardziej wnikliwy obraz wyników.

Usprawnienie procedur związanych z zapasami i zamawianiem:

Jedną z największych trudności, z jakimi się borykamy, jest monitorowanie wskaźników SOH. W przypadku firm cateringowych zleconych na zewnątrz powinny one regularnie dostarczać raporty dotyczące wskaźników SOH oraz informacje o aktualnej sytuacji. W przypadku działalności prowadzonej we własnym zakresie jest to nieco trudniejsze i często organizacje nie dysponują odpowiednimi zasobami. Wskaźniki SOH mają istotne znaczenie, zwłaszcza jeśli monitoruje się koszty za dzień pobytu pacjenta w szpitalu lub koszty jednego posiłku.

Przeprowadź szkolenie dla pracowników w zakresie świadomości kosztów:

Skuteczność Zakupy / Zaopatrzenie zależy od osób, które je wdrażają. Organizacje powinny inwestować w szkolenia dla pracowników odpowiedzialnych za zamawianie i odbiór towarów, zachęcając ich do zwracania uwagi na nieprawidłowości cenowe oraz przestrzeganie zasad przez dostawców.

Zakupy grupowe

Programy zakupów grupowych to szansa, która pozostaje w dużej mierze niewykorzystana wBranże Edukacja Organizacje non-profit . Chociaż większość z nas wie o ich istnieniu, często pomija się je podczas codziennego Zakupy / Zaopatrzenie , a przecież mogą one stanowić skuteczne narzędzie.

Główna idea jest prosta: dzięki połączeniu popytu z innymi organizacjami, np. szkołami, organizacje mogą uzyskać dostęp do cen i warunków, które zazwyczaj są zarezerwowane dla znacznie większych podmiotów. Takie wspólne porozumienia mogą znacznie obniżyć koszty jednostkowe, usprawnić proces przetargowy oraz zmniejszyć obciążenia administracyjne związane z Zaopatrzenie strategiczne zarządzaniem dostawcami. Oprócz Oszczędności kosztów zapewniają one również większą spójność jakości produktów i świadczonych usług, oferując mniejszym instytucjom skuteczny sposób na wyrównanie szans.

Jedyną wadą programów zakupów grupowych jest to, że organizacje oddają część kontroli w ręce grupy; ponadto skłonienie wszystkich do właściwego postępowania może przypominać pasterstwo kotów; rozwiązanie to sprawdza się tylko wtedy, gdy grupa jest w stanie dotrzymać złożonej obietnicy.

Wpływ na rzeczywistość

Te praktyczne zmiany mogą szybko się sumować.

„W jednej ze szkół zastosowanie tych Zakupy / Zaopatrzenie przyniosło dziesiątki tysięcy Oszczędnościrocznie – a to wszystko przy jednoczesnej poprawie jakości usług i produktów, nawet w przypadku długoletnich dostawców”

Rosnące zapotrzebowanie na inteligentniejsze systemy

W obliczu utrzymujących się trudności gospodarczych inteligentne Zakupy / Zaopatrzenie nie tylko sposobem na obniżenie kosztów, ale także kluczowym elementem zrównoważonej gastronomii.